ZoneSciences de la nature
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Goût et texture du yogourt allégé
vendredi 21 mai 2010 | Le yogourt existe depuis des millénaires. En 1908, on attribua même un prix Nobel au chercheur qui démontra la corrélation entre le yogourt et la grande longévité des Bulgares qui étaient devenus maîtres dans la fabrication de ce produit à multiples vertus. La fermentation du lait se faisait, à l’origine, à partir d’au moins deux différentes souches de bactéries lactiques, dont le Lactobacillus bulgaricus et le Streptococcus thermophilus. D’autres souches peuvent également être utilisées. Quant au yogourt probiotique, il contient, en plus, des bactéries sélectionnées pour leurs effets bénéfiques. Toutefois, la plupart des versions allégées que l’on retrouve ... Lire la suite
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Saveurs et salubrité des fromages
vendredi 21 mai 2010 | Depuis 10 000 ans, le fromage est fabriqué à partir de la coagulation du lait, suivie d’une période de fermentation. À l’origine, les fromages étaient fabriqués à partir de lait cru (chauffé de 15 à 40°C). Depuis la découverte de la pasteurisation, le lait est chauffé à haute température (plus de 75°C) afin de tuer les germes. Toutefois, l’utilisation de lait cru permet la production de fromages plus savoureux, d’où l’importance d’une réglementation stricte (période minimale requise pour l’affinage) afin de s’assurer de l’absence de bactéries pathogènes. Excellente source de protéines, le fromage contient ... Lire la suite
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Vitesse en ski alpin
vendredi 21 mai 2010 | Afin de découvrir le meilleur moyen de battre le record mondial de descente en ski alpin, les chercheurs reconstruisent un skieur virtuel en 3D pour modéliser les mouvements filmés après avoir placé des capteurs aux articulations et à la tête d’un athlète. Plusieurs laboratoires de biomécanique du mouvement possèdent ce genre d’installation afin de calculer le coefficient de pénétration de l’air tout en variant différents paramètres, tels la position du skieur ou l’équipement. En plus d’optimiser la performance, ces expériences permettent aussi de faire des avancées en traumatologie sportive. Parmi les découvertes récentes, une ... Lire la suite
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Planche à neige
vendredi 21 mai 2010 | Même si la planche à neige ne date pas de si longtemps, les récentes avancées technologiques ont tout de même pu améliorer leur efficacité. Leur performance repose sur la qualité des fibres et des puces dans la planche. Les premières transforment les vibrations en électricité. Les secondes amplifient le courant et les renvoient aux fibres qui à leur tour absorberont les vibrations. Ces réactions en chaînes permettent ainsi aux planchistes de garder le contrôle au contact d’une bosse. Source : VAILLANCOURT, Isabelle, « Les débrouillards », no.240 (février 2004), p.16 à 18 Linda Moussakova Professeur de biologie Lire la suite
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Le hockey
vendredi 21 mai 2010 | De nos jours, peu importe le sport que l’on pratique, la technologie contribue à la performance de l’athlète. En patinage artistique, la glace doit être composée de plusieurs couches qui s’aplatissent à l’atterrissement d’un saut. Par contre, pour des jeux rapides, tels le hockey, moins de couches sont alors nécessaires. Quant à l’équipement, des petits détails font toute la différence. Casques avec agents antibactériens contre les odeurs et moisissures ainsi que des mousses de polypropylène comme dans les voitures. Garde à vue en polycarbonate comme celle utilisée dans les vitres des banques. Gants avec des mousses, comme ... Lire la suite
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Origami
vendredi 21 mai 2010 | Originaire de Chine, l’origami fait pourtant partie de la culture et des traditions japonaises. D’après une légende, celui ou celle qui pliera mille grues verra son voeu exaucé. Dans un conte, une jeune victime de la bombe d’Hiroshima écrivit les lignes suivantes : J'écrirai la paix sur tes ailes et tu voleras de par le monde pour que plus jamais les enfants ne meurent ainsi. Plusieurs théorèmes et concepts géométriques peuvent être démontrés par l’origami. En voici 2 exemples : Théorème de Morley (1898) Les intersections des trisectrices (droites qui partagent un angle en 3 angles de même mesure) d’un triangle se coupent ... Lire la suite
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Le malade imaginaire & hypocondrie
vendredi 21 mai 2010 | Maladie de la vache folle, bactérie mangeuse de chair, C.difficile, virus du SRAS, virus de la grippe aviaire… de quoi alimenter les phobies des hypocondriaques ! Toutefois, les gens souffrant d’hypocondrie s’inquiètent de phénomènes normaux liés le plus souvent au système digestif ou cardiaque. Gargouillements, ballonnements, crampes abdominales, palpitations et constipation sont les symptômes les plus courants des hypocondriaques. L’observation de l’activité cérébrale de l’hypocondrie remonte à 1822, grâce à un psychiatre français du nom de Falret. Le diagnostic d’hypocondrie est habituellement posé lorsque le patient ne peut être rassuré après l’évaluation du dossier. ... Lire la suite
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Sous le « ciel » de Provence
vendredi 21 mai 2010 | Interné à St-Remy-de-Provence, Vincent Van Gogh réalisa plusieurs tableaux dont celui ci-dessous. Mais quel est donc cet astre orangé que l’on voit ? En lisant attentivement les lettres de Vincent à son frère Théo, un astronome américain put repérer l’emplacement exact du point de vue de Vincent Van Gogh. À partir de calculs informatiques, il réussit ainsi à déterminer que ce tableau fut peint le 13 juillet 1889 vers 21 heures du soir, date à laquelle la lune presque pleine était en train de se lever au dessus des Alpilles. Référence : (Août 2003) « Rendez-vous avec la lune ou avec ... Lire la suite
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Vermeer et ses secrets
vendredi 21 mai 2010 | Voici une brève description des produits que l’on retrouve dans l’atelier de Vermeer, dans le film La jeune fille à la perle de P. Webber. LAQUE La laque est une résine extraite d’un arbre. Elle procure un effet de profondeur, dû à une légère translucidité provenant d’apprêts d’oxyde jaune visible à travers les nombreuses couches que l’on applique généralement. Une protection s’avère nécessaire lors de son utilisation, car elle peut provoquer des réactions allergiques chez certains. HUILE DE LIN Recommandée par les nutritionnistes comme excellente source d’oméga-3, l’huile de lin est également prisée par les peintres. Elle a ... Lire la suite
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Rhumatologie flamande
vendredi 21 mai 2010 | Le syndrome d’hypermobilité articulaire est une maladie héréditaire qui avait apparemment affligé ces trois sœurs, l’une d'entre elles étant l’épouse du peintre. La scoliose, les pieds plats et la difformité des doigts sont les symptômes qui caractérisent cette maladie. Le syndrome d’hypermobilité articulaire est causé par un gène anormal responsable de la production du collagène type 1, protéine que l’on retrouve dans la peau, les os, les tendons et les ligaments. Sans elle, les tendons et ligaments se relâchent, permettant alors une mobilité des articulations hors du commun qui explique les prouesses accomplies par les contorsionnistes. Les trois ... Lire la suite
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